ブラン・ネージュ

黄砂、すごいですね。

床のふき掃除をすると、シートが黄色くなります。

毎日掃除しているのに・・・。

洗面台まで黄色・・・。

アレルギー反応が出て、体調不良の方もかなりいらっしゃるのではないでしょうか。

今日は家の中とベランダを大掃除予定。

さてブログは料理レシピです。

モヒートを作ってみました。

作りたくなったのには理由があります。

ここ数日、暑い日が続いていたため、午後のスコールに警戒していました。

スーパーでお買い物した帰り道、晴天なのに雷が鳴ります。

見れば、美ヶ原方面で雷雲発生。

住宅街で鳴いていたカッコウさんが移動していきますので、「え～、一雨くるの～。」ということで、帰宅を急ぎます。

手にしていた日傘を濡らしたくなかったし、ツレのライトダウンをベランダに出して風に当てていたので、それは必死です。

セーフ。

蒸し暑い中、一生懸命帰宅したので疲れました。

ちょうどよく、モヒートの材料が揃っているので、モヒートを作ってみることにしました。

バーで飲んだことがないので、ちゃんとした作り方は知りませんし、そもそもどういうカクテルなのかも知りません。

私のお試し段階では薄めに作って、風味だけ確認。

甘みを足さなくても、すっきりと美味しいものですね。

ツレが帰宅し、濃い目に作ってみました。

スペアミント一掴み、ライム（しぼる分）４分の１切、ライム（飾り）８分の１切れ、ホワイトラム大さじ３、炭酸水大さじ５、氷たっぷり、アカシアのはちみつ小さじ１が、ツレの好みっぽいと分かりました。

溶け切らないはちみつがスプーンに残るのですが、それをときどきペロペロして甘みを足すのが良いらしい。

気に入ったようで、２杯はモヒートにして、３杯目はラム抜き。

涼しい風が吹き始めた食後、窓辺で気持ちよさげに眠り始めました。

いかにも涼しげな、夏の飲み物です。

【教室からのお知らせ：５月２４～２６日は臨時休業です。期間中、電話応答・メール返信はお休みさせていただきます。定休日は土日祝。本日１８時以降に頂戴したお問い合わせ・お申込みへの返信は、休業明けの月曜日になりますのでご了承願います。】

物を減らしている最中で、前々からトースターを処分したかったのです。

主な用途は毎朝のトーストと、ときどきグラタン、ピザです。

ふと、キッチンのコンロを見て、「この魚焼き機の部分で、トーストって焼けないかな？」と思い立ちます。

水なしグリルです。

「魚臭くなるのかな？」、「トースターよりも長く時間がかかるのかな？」と若干心配ですが、やってみるほかありません。

ちなみに我が家のグリルの使用頻度は「ほぼ毎日」。

朝か晩に魚を焼いています。

種類は秋刀魚、かます、ぶりかま、アジ、さば、鮭など、一切の遠慮はない使い方です。

受け皿や網は油でぎっとぎとになりますが、温かいうちに洗うようにしているので、汚れたまま放置することはありません。

ただし、素敵主婦ではありませんので、受け皿は熱で焼けついたままの状態でほったらかし。

重曹で手入れなどはしていません。

いざ、実験。

冷凍した食パン（５枚切り）を用意して、解凍することなく無理やり切り込みを入れて、バターを乗せます。

火を付けます。

弱火で３分３０秒で、美味しそうになりました。

が、触ってみると、裏が冷たい・・・。

解凍はされていますが、温まりが足りません。

そして当たり前ですが、冷凍していないパンであれば、もっと早い。

さらに１分追加。

完成～。

表側が火に当たってカリッカリで、裏は遠赤外線でほわほわ～です。

うまい、実にうまい。

はっきり言って、トースターよりも美味しいです。

裏面の水分が保たれて、ほわほわしているせいだと思います。

心配していた魚臭さもありません。

「水なし」をお持ちで「魚焼きで、そんなバカな・・・」と思われる方は試してみてください（注：我が家は水無しグリルですので、この調理方法が可能です）。

後日、冷凍した６枚切りも試してみたのですが、もちろん５枚切りよりも時短に。

グラタンも試してみました。

中の具に火を通した状態であれば、問題なく作れます。

中がレアだとかなり時間がかかってしまって、ガス代がもったいないので、先に具に火をとおしてからグラタンは作ることにしました。

ということで、トースター、処分しました。

【教室からのお知らせ：今週の体験レッスンは締め切っています。ご入会手続きで教室にお越しいただく場合、前日までに「入会手続き希望。○月○日に伺います。」などとお知らせください。月の最終週で混雑しているため、こちらから候補日時をいくつかお知らせしますので、その中からお選びください。遅くても翌営業日には返信いたします。】

これ、何度も失敗しています。

調理しても辛くならないのです。

まずもって、花わさびというのはコレです。

生産者のレシピとか、いろいろ試しましたが成功しませんでした。

「他人のレシピには書き足りていない部分が確実にある・・・」と思ったので、オリジナルを確立することに。

そして今年の春、ようやく成功し、つーんと辛く、かつ上品に仕上がりました。

ツレが「すご～く好きだよ。すご～～～～～く。」とアピールするので、忘れないように書いておきます。

まず第一に、辛くするには「コツ」があります。

材料よりもコツが重要なので、コツを先に書きます。

①　鮮度がよい花ワサビをゲットする

②　茹でない

③　調理後、ジャム瓶など「密封完璧」な容器にいれて保存する

上記３点が守れない場合、辛くなりませんので材料が無駄に。

作らないほうがマシです。

次に材料。

材料：花ワサビ１束（＊片手で掴みきれるくらい。安曇野産）、塩小さじ３分の１、砂糖小さじ３分の１（＊塩砂糖はもちろん増量可）

この分量で、調理後は「大きめのジャム瓶１個分」になります。

①　鮮度の良い花ワサビをゲットする。我が家の場合、１５日に安曇野で収穫されたものを１５日の１５時には調理しました。ちょっとしおれた場合は水に浸けて放置しておきます。

②　１本ずつ、しっかり水洗いした花ワサビを３ｃｍくらいにカット（＊黒くて小さい虫がついていることがあります）。辛いのが苦手な方は２ｃｍでも。長いと辛いです。白い花の部分も食べられます。

③　ザルに入れて塩を振り、がっしがっしと揉みます。手荒で良いです。『１８時過ぎに餃子を家族からリクエストされて、「え～、これから餃子なの？」と若干イライラしつつ、急いでひき肉をこねている感じ』で。

④　鍋１杯にお湯を沸かすのですが、「沸騰直前（８０度くらい）」で止めます。底から気泡が立つ程度です。

⑤　ザルの中の花ワサビにまんべんなく、丹念にお湯をかけます。

⑥　ホカホカの花ワサビに砂糖をふりかけ、ビニール手袋使用で砂糖と花ワサビをがっしがっしと混ぜ合わせます。熱いのでビニール袋をしてください。

⑦　熱いまま、水気をしぼらず花ワサビをジャム瓶に入れ、速攻で蓋をしてしまいます。

⑧　常温になったら冷蔵庫に納め、１晩、寝かせます（＊玉手箱と思いましょう。気になっても途中で開けないこと）。

⑨　我が家は２０時間くらい寝かせて、お醤油とかつお節をふりかけて食べました。ツーンと辛かったです。

以上です。

これで失敗しないと思います。

私が失敗し続けた原因ですが、おそらく「花ワサビを茹でてしまったこと」と、「容器の密封具合が甘すぎたこと」だと思われます。

ネット検索するとレシピがいろいろあるのにどれも言葉が足らず、人を惑わせます（笑）。

教室で生徒さんにお話するときにも気をつけているのですが、物事を伝えたいとき、ＯＫのほかに「ＮＧ例」や「数字」の案内がないと正しくは伝わらない。

花ワサビは茹でるのではなくて、「お湯を鍋１杯かけるだけ」でよいです。

皿にラップ程度では密封具合が甘すぎですので、ジャム並に「本気で空気を遮断」してみてください。

これからの季節、安曇野方面へドライブにお越しの際は花ワサビを購入し、帰宅したら速攻で調理してみてくださいね。

食べるのは翌日ですが、旅行後、春の香りを再び感じてテンションが上がると思います。

「もっと買ってくればよかった・・・。」と思うはず。

とても美味しいですよ。

【追記：水に浸けておくバージョンも後日アップします。水に浸けないこっちは「日数の経過」で辛味が飛びやすくなりますが、水に浸けるバージョンよりも新鮮な香りが楽しめます。水に漬け込んだ場合、辛味がより長持ちすると思います。】

【教室からのお知らせ：４月は入会金が半額です。毎月、最終週だけはいつもより予約が取れづらくなります。体験レッスンや手続きでお越しの場合、できるだけお早めにご連絡ください。Ｃｏｎｔａｃｔページのお問い合わせフォームをご利用ください。】

とある日の午後、甘いものが食べたくなり、お菓子を手作りしました。

材料は冷蔵庫にあったもので、牛乳、抹茶、黒砂糖、白砂糖など。

これです。

作っている間は完全なる失敗作でした。

なにが失敗かと言うと、抹茶の粉。

お茶屋さんが開発した商品で、茶せんを使わずとも液体にカンタンに溶ける抹茶。

で、牛乳に溶かしてみたところ・・・。

完全分離。

水面に浮いて、ど～にもならない。

「液体に溶けるって話じゃなかった？牛乳は別なわけ？」と心の中で突っ込みを入れますが、どうみても失敗です。

捨てるにはもったいなかったので、やむをえず型に入れて冷蔵庫に納めました。

味は問題ないはずなので、すべて自分で食べればいい話です。

完成した状態をチェックしてみると、どうやら抹茶が器の底に沈殿している・・・。

試しに皿に移してみると、まあ綺麗～～～。

丸いツヤツヤ感といい、緑とベージュの色合いといい、見ていると精神が落ち着きます。

念のため毒見？をしてみると、下の層は牛乳＆黒糖の自然な甘さで、上は抹茶のほろにがです。

生クリームを使わないシンプルな牛乳プリンなのに、なんとも味わい深い。

細かい事情は省き、帰宅したツレに出してみます。

ツレ「ほんのりと甘い・・・・・・。で、これはあと何個あるんだ？（←気に入ったものは在庫数を確認する習性あり）」

合格です。

この牛乳プリンの失敗から学んだことがあります。

思うに、「失敗したと思って手を止めてしまうこと」が失敗なのですね。

最後までやり遂げて知らん顔していれば、状況次第では成功になるのかも・・・。

「失敗作であることを秘し、もっともらしい顔で高値をつけて販売できる面の厚さが飛びぬけている人」が巨匠と呼ばれる人達なのかもしれない・・・などと勝手に思ってしまいました（笑）。

で、花教室の「春の入会キャンペーン（入会金半額）」の話ですが、今週の金曜日にブログアップいたします。

今年にレッスンを始めたい方は４月入会がおすすすめです。

プリンとか靴の話ばっかりアップしていると、遊んでいるだけと思われかねないので・・・。

「真冬のりんごジャム」を塗ったトーストで朝食にしました。

昨日作ったばかりのジャムのことです。

古くなったシナノゴールド（黄色いりんご）に柑橘の果汁や皮、各種スパイスを入れたミックスジャム。

りんごはボケていますが、柑橘は旬なので、旬の香りでりんごの古さをカバーしている形です。

「マーマレードジャムが気になるけど、１瓶買っても食べきれないはず・・・」などと、手出しを躊躇されている方がいらっしゃいましたら、ベースをりんごジャムにして、そこに果汁と少量の皮を混ぜた手作り品がおすすめ。

これだったらマーマレード風というか、作って数日経てば、アールグレイのような上品な香りに変化して美味です。

朝食は朝日直撃の場所に座ってとりますので、青空がまぶしいこと・・・。

いろいろとジャムを手作りするには理由があります。

以前住んでいた長野市では、近所に美味しいパン屋さんが皆無だったのです。

通年、スーパーで食パンを買ってきて食べるので、パンがダメならば、ジャムとバターにはこだわりたかったわけです。

美味しいジャムを買うとなるとお高いので、「それだったら手作り・・・」という風になり、それが季節のイベントにもなりました。

長野の場合、新鮮な果物がお安く手に入るので、自分で作ったほうがずっと経済的。

私が作るのは「１瓶の材料費が３００円未満のもの」と決めていますので、自然、単価が安くて果肉が大きいリンゴや桃になります。

いちごやブルーベリーは予算オーバーなので、最盛期に１回だけ、ぜいたく品として作ることもあります。

種類が増えてきた場合、蓋には原料と製造日の説明も書いたりします。

色で見分けはつきますが、品種とか産地までは記憶できないので・・・。

「スパイス入り　桃ジャム」とか「川中島シナゴ＆いよかん」などと書いてあります。

ちなみに２０１６年のベストは、安曇野産の紅玉を砂糖とレモンだけで仕上げたプレーンなジャム。

農家さんが売り場に積んでいた紅玉を速攻でお買い上げし、寄り道せずに帰宅。

その日の午後にはジャムにしました。

いつの間にか瓶が空になっていて、「いつ誰が食べたんだ・・・」と疑問に思うほどに減りが早い。

料理人の方にはスルーしていただきたい意見ですが（笑）、材料さえ旬で美味しければ、いろいろと人間が手を下さないほうが食べものは美味しいのかもしれない・・・。

ちなみに長野市や松本市付近の直売所やお花屋さんについて情報をお求めの場合、レッスンの際にお尋ねいただければご説明できますので、遠慮なくご質問ください。

場所ごとの特徴など、いろいろとご案内できます。

松本に引っ越して以来、「松本ライフは物見遊山。徹頭徹尾、食う・寝る・遊ぶ。」をテーマに掲げ、前にもましてヒマな生活を送っているのですが、お友達から「○日に松本に行くよ～、あそぼ？」とご連絡いただいても先約あり。

きわめて暇人なくせに、残念ながらお断りすることになってしまったり・・・。

「あそぼ～」というご連絡の日時って、不思議と重なることが多いんですよね、これって何？

さて、本日はリンゴジャム作り。

「また？」というツッコミを頂いているかもしれませんが、「また」です。

数日前は黄色いジャムとオレンジ色のジャムを作りました。

これは混ぜ物控えめのシンプルなジャム。

食べてみましたが、やはり安曇野の果物って美味しいですね。

香り豊かで健康な感じがします。

朝採りを数時間後にはジャム加工して瓶に詰めたので、これ以上の美味しさは望めそうもありません。

川中島の紅玉よりもかなりお値段が高かったですが、お値段相当な気がしています。

今回作るのは「大人のジャム」です。

私「冬に作った、果汁とか香辛料をいろいろ入れたジャムもおいしかったよね。古いリンゴでも作れる大人のジャム～。」

ツレ「・・・・・・食べてない！それ、食べてない！」

私「え？そうだっけ？あ～、研修に行っていた頃の話だね～（＊冬の数ヶ月に渡り、ツレは出張だった）。」

ツレ「ずるい！大人のジャム食べたい！」

ということで、今回は収穫から２日ほど経過したリンゴで作ります。

材料：オレンジ２分の１個、紅玉８４０ｇ、シナモン３振、カルダモン３つまみ、八角２個、砂糖２５０ｇ、レモン汁大さじ１、しょうがの摩り下ろしは味を見て適量。

オレンジは絞って果汁の状態で入れます。

皮は農薬とかの影響が気になるので入れません。

全部まぜて煮るだけで、八角だけ瓶に入れる前に回収します。

試食して気付いたのですが、私、「古いシナノゴールド＋いよかん」の枯れた味わいのほうが好きです。

比較的新鮮な紅玉＋オレンジだと酸味の中にも若さ・甘さが出てしまって、大人な感じになりませんでした。

お子様が好きそう。

作りたての段階では私好みとは確実に違う。

寝かせればなんとかなるのかなあ・・・。

同じ「リンゴ＋柑橘ジャム」なのに、収穫時期と種類でこんなにも味に違いが出るんだね・・・と呆然。

ああ、これは困った・・・。

ということで出来上がったジャム、パイの中身にしてツレに食べさせてしまおう（笑）。

朝一番、安曇野の直売所に電話します。

昨日、山形村の紅玉を松本市内で偶然発見したので、安曇野もそろそろだろう・・・という見当です。

「紅玉、出始めですよ。いま、生産者さんお二人が並べています。たくさんあります。」とおっしゃる。

ということで、直売所へGO。

１袋５～６個いりで３８０円。

川中島だと小粒１０～１１個で４１０円（＊２０１５年）で手に入りますので、コスパは比べようもなく差が・・・（笑）。

川中島はやはりスケールが違うというか、あそことの比較は酷ですね。

安曇野で買ったりんごは川中島よりも気持ちサイズが大きく、見た目が美しいリンゴでした。

まあ、肝心なのは味ですので、作ってみないと分からない。

比較すれば１個当たりがお高いので、味において川中島を越えて欲しいなあ。

５袋購入し、今年は２７個でジャムを作ります。

ツレが「それしか作らないの～。もっと作れば？」と言っています。

さて、毎年恒例のジャム作り開始。

材料：紅玉、砂糖３０％、レモン汁、シナモン。

黄色（シナモンなしで、某生産者さんのリンゴ）とピンク（シナモン入りで、もう一人の生産者さんのリンゴ）を作ります。

作り方は書けません。

その年のリンゴが「もういいよ～、煮えました。」と言えば火を止めますので、毎年適当なのです。

今回の紅玉は水分少なめで酸味が強いようです。

ペクチンすごい。

あっという間にできあがりました。

色はかわいらしい黄色。ひよこカラー。

ピンクジャムはピンクと言うよりもオレンジっぽくなりました。

糖度低めですので、我が家は１年ずっと冷蔵庫保管。

レモン汁、いらないくらいに酸味があるジャムができあがり。

いままで作った中で一番酸味が強いです。

ツレに味見をしてもらいます。

酸味が好きなツレ、「華やかだね～。」と目尻を下げてご満悦。

ちなみに本日現在、直売所に並んでいたリンゴは「早生フジ」、「シナノドルチェ」、「シナノピッコロ」、「トキ」でした。

過去、トキでジャムを作って失敗しました。

それはそれはあま～いジャムが出来上がって、全然好みではありません。

そのまま食べる気になれず、カレーの材料として保管してあります。

とある日のお昼ご飯。

朝、近所のパン屋さんで購入してきた食パンを半分に切り、クリームチーズを乗せて、これまた買って来たばかりのキュウリを切って挟みます。

パンは焼きませんし、バターも塗りません。

リビングの椅子に座り、窓の向こうに広がる山とヒマラヤスギを眺めつつランチタイム。

うまい・・・。

「その日の朝にパン屋で焼かれたパン＋クリームチーズ＋朝どりのキュウリ」の組み合わせって、究極ではなかろうか。

「完成形・・・。」などと思いつつ、無心で食べます。

シンプルすぎて市販しても買い手はつかないでしょうから、おうちご飯の醍醐味かと。

「もっと挟もうよ？」と思う方は、ぜひ試してみてください。

ランチ時、我が家の冷蔵庫にはハムも卵も他の野菜もありましたが、あえて加えませんでした。

上記３点以外は本当にいらない＝無用だと思います。

究極を経験するには、ぜひ「その日の朝に、パン屋さんで焼かれた食パン」と「その日の朝に収穫されたキュウリ」をお昼までにご準備ください。

都会の方ですと、キュウリのハードルが高いかも・・・。

思うに鮮度が命です。

教室でお花を仕入れるときにも最優先していることですが、生ものは鮮度がモノを言う。

「朝に焼かれた食パンを、その日のお昼に食べる」というのが、食パンの美味しさの頂点ではないかと思われるので、ランチ限定のサンドイッチです。

ちなみに、「１食がそれだけでは栄養が足りていない」というご指摘はごもっともです。

夕方早くから「おうち飲み」をする予定だったので、いろんな意味でランチの手は抜きました。

今朝４時過ぎ、近所でカッコウが鳴き始めました。

カラス、スズメ、カエル、小鳥数種も負けじと続き、大合唱。

「ああ、みんな一斉に起きちゃったよ～」といった感じで、人間も寝ていられる状況ではありません。

周囲が山だとこういうことになるわけで、目覚まし時計は不要・・・。

さて今日は料理レシピです。

自分としてはただの備忘録なのですが、生徒さんは料理ネタをブログチェックされているようで、私の調理法方が話にのぼることもありますので、今日は久しぶりにアップしてみます。

暑い季節がやってくると、帰宅した旦那さんが「ビール飲みたい。（夕飯とは別に）ちょっとおつまみ欲しい・・・。」などと言い出すことがありますよね。

モヤシのナムルでしたら、ぱっと作って、冷蔵庫に入れておけばいいので、簡単でお財布にも優しい。

ということで、夏向けの辛いバージョンを作ってみました。

材料：もやし１袋、砂糖小さじ１、塩小さじ２分の１、醤油小さじ２、豆板醤小さじ２分の１、鶏がらスープのもと小さじ２分の１、料理酒小さじ１、ゴマ油小さじ２、白ゴマ適量。

もやしをさっと茹でて、ボールで上記調味料とあわせるだけです。

洗い物を増やしたくないので、すべて小さじ計量（＊主婦湿疹が切ないので洗い物は最小限）。

調理時間は３～４分程度？

我が家の食卓に乗るものとしては明らかに塩分が濃いというか、意図的に濃くしたのですが、「真夏の少量おつまみ」なので、これもアリということに。

塩と醤油の量はお好みで調整なさってみてください。

国産ブルーベリーはお値段が高いので、ジャムを作る習慣はありません。

ブルーベリージャムが食べたいときはスーパーで買っています。

直売所にでかけた際、山形村産のブルーベリーが美味しそうだったので、気まぐれで１瓶だけ作ることにしました。

材料：ブルーベリー２００ｇ、砂糖（果物の重量の３０パーセント）、レモン汁

クツクツと弱火で煮て、煮沸した瓶につめて完成。

１瓶の材料費４５０円という、バブリーなジャムができあがりました（笑）。

混ぜ物がないと、色が濃いこと・・・。

○ンダルフォーのほうが味わいが深く、こちらのほうがフレッシュでブルーベリーの香りが広がります。

味は似ています。

当然のことながら、既製品を買ったほうが安い。

既製品ってありがたい。

私の場合、家庭内の手作りは「倹約の手段」ですので、費用対効果で考えてこういった無駄なことは普通はしません。

今回は「ただの気まぐれ」ですが、果物の鮮度が良いとやっぱり美味しいですね。