‘料理レシピ’ カテゴリーのアーカイブ

2017年12月11日
柚子味噌が美味しい・・・

いただいた柚子1個で柚子味噌を作りました。

美味しいですし、調味料としても優秀。

冷蔵庫にあると便利だな・・・と思ったので、レシピを覚え書きしておきます。

材料:柚子2分の1個、味噌100g、砂糖適量、みりん適量。

① 鍋に味噌100gと砂糖適量を入れて、混ぜ合わせて温めます。

② くつくつ言ってきたら、甘さを確認して、砂糖を足します。途中、固すぎるようでしたら、みりんを足してゆるくします。

③ 火を止めて、柚子の皮を摩り下ろし。果汁も2分の1個くらいを足します。

④ 軽く火を通して完成。柚子を入れた後は、火を通しすぎると香りが飛ぶので長くクツクツさせない。

砂糖の量はなんとも言えません。

お宅の味噌の甘みや、柚子味噌に求める甘さには個人差があるはずですので。

私は適当に砂糖を放り込み、味見を繰り返し、ちょっとずつ足しています。

サバの切り身を買ってきて両面を焼き、仕上げに一面に柚子味噌を塗って軽く焼き直すと、高級料亭の味みたいな(笑)、立派な一品ができます。

柚子のおかげでサバの臭みも無し。

絶品すぎて、自分でも驚き。

下ごしらえゼロで、切り身を買ってきて焼いただけなのに。

炊き立てのご飯に柚子味噌を乗せれば、「旅籠・・・。」な感じです。

個人の「懐かしい」を通り越して、時代を超越というか、日本人のDNAに組み込まれていそうな味わい。

ひのきのしゃもじを使っているので、ご飯に檜と柚子味噌の香りがプラスされていて、なんとも良い風味。

おにぎりにして日本酒でゆるく伸ばした柚子味噌を塗り、直火で焼いても美味しいです。

柚子味噌は作るのは難しくもないし、時間もかかりません。

冷蔵庫にストックしておくと便利だと思います。

ツレも「柚子味噌が美味しいんだよ・・・。」と、しみじみ言っています。

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2017年12月8日
ゆずジャムを作ってみた

年の瀬も迫り、ツレは「傘地蔵」のように食料を収集しまくっています。

この時期になると方々からおすそ分けを頂くのです。

今年は白菜5玉、セロリ1株(←1本じゃないです)、柚子10個、米(コシヒカリ、五郎兵衛米、新之助)、醤油4本、味噌etc・・・。

ビニール袋をカサカサ言わせつつ階段を登ってくるので、足音&カサカサ音で姿が見えずとも分かります。

ありがたいことに、頂き物は一種類につき量がハンパないので、美味しく食べるのに忙しい・・・。

いただいた柚子10個はこんなふうに。

1個は柚子味噌にして、数個はカピバラ風呂っぽくツレを浸け込み、残りは柚子ジャムに挑戦することにしました。

ということで、柚子ジャムレシピです。

材料:柚子6個、砂糖は果汁+皮の重さの60%、果汁

① 柚子の皮を洗い、2等分して果汁を絞る。このとき種は捨てずに取っておく。

② 柚子の皮をスライスして、お湯で3分ほど煮る。

③ 鍋に柚子の皮、果汁、砂糖、お茶パックに入れた種をセットして、弱火でくつくつ煮る。8分くらい。

④ とろみがつく前に種を鍋から回収。

⑤ その後、5分ほど煮て、煮沸消毒した瓶に納める。

完成です。

柚子ジャムは初めて作ってみました。

色が綺麗に出たので、成功かもしれません。

いつもは果実正味の重さに対して30~40%の砂糖でもってジャムを作っているのですが、柚子の場合、途中で味見をしたところ、最終的に60%まで足しました。

苦味がけっこうありますので。

砂糖の量はお好みで。

柚子ってペクチンが凄いんですね。

今回、レモン汁はいりません。

カットしていると包丁がヌルヌルしてきますし、種は「ジュンサイか?」と思うほどにトロトロっとしています。

トロミがつきやすいので、あまり煮詰めすぎないのがポイントかもしれません。

あと、手にキズがあると浸みるので、主婦湿疹やぱっくり割れている方はやめておいたほうが良さそうです。

お湯で割って、寒い日の夜に飲みたいと思っています。

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2017年10月30日
ケークサレを研究中

台風が2個続き、列島がたっぷり水を吸って目に見えない危険が高くなったと思われたので、一人旅行は中止しました。

今日から気温が低くなるならば、晴天になったところで土も乾きませんので。

松本市内を流れる女鳥羽川(田川)、私が知る限りではいままでで一番増水していて、普段、草が生えている部分まで水が流れていました。

濁流で白波が立っており、台風一過の青空と対照的。

そもそも天候不順すぎてヒマラヤスギ花粉の大量放出が始まらず、松本市から避難する必要もありません。

とは言え、今朝から目と喉がそこはかとなくかゆい。

飛散は確実に始まっています。

空気清浄機をスイッチオン。

11月は忙しく、避難している暇がないなあ・・・。

家を出られないなら、家の中でやれることを楽しもうと思い、料理の研究を始めました。

前々から「ケークサレって、美味しくないよね?あれは見た目だけの食べ物?」と思っていたので、「美味しいケークサレがあるのかどうか」を見極めることにしました。

私の料理のポイントですが、「作る前に材料は揃えたくない」。

定番として家に揃っている食材だけで作りたい。

いちいち揃えると不経済で、材料も余るからです。

小麦粉がいいのか、HMがいいのか?といった問題はあるかもしれませんが、この日はHMのほうがたくさん在庫していたので、HMにしました。

そして、以前に作った「べつに美味しくないケークサレ」から思いついたこととして、「中途半端に塩っぽくするから、それがどっちつかずな印象になって、NGの原因ではなかろうか。」と思ったのです。

意図的に塩をきかせ、チーズをどっさり入れてみます。

ということで、以下、材料です。

材料:ホットケーキミックス100g、牛乳大さじ4、卵1個、オリーブオイル大さじ2、じゃがいも1個、ハム2枚、玉ねぎ4分の1個、緑色の野菜、粉チーズ30g、塩、黒コショウ、バター

① 野菜をバターで軽く炒め、塩コショウする(←コショウはしっかりめ)

② 卵、牛乳、オリーブオイルを混ぜて、ホットケーキミックスと粉チーズを混ぜ合わせる

③ 具も混ぜて、型に入れて180度に熱したオープンで30分焼く。

このやり方にした場合、我が家の好みで言うと塩が強すぎました。

酒のツマミには良さそうですが、喉がかわきます。

チーズを大量投入しているので、具をいためるときの塩は「生地に馴染む程度のほんのわずか」でよかったらしい。

黒コショウは強めにしたほうが、チーズとのバランスが良さそう。

肝心のお味ですが、美味しかったです。

そもそも美味しくない食べ物なんだろう・・・と思っていたので(笑)、意外でした。

やはり「曖昧な味付け」がいけなかったようです。

見た目のポイントとしては、緑色の野菜をがっつり投入。

例えばピーマンを千切りしたものを大量に投入するとか。

あとは赤(プチトマトとか、パプリカ)を入れたほうが美味しそうに見えるはず。

今回はベストではありませんが、方向性は見えた気がするので、次はベストに近いものが出来上がると思います。

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2017年8月29日
桃のコンポート

今朝は珍しく寝坊したのです。

6時近くになってしまい、かなり起床時間が遅かった。

昨晩の風が冷たくて、代謝が落ちたというか、億劫な気がしてしまい、布団の中でコロコロしていました。

「それにしたって、もう起きよう。」と思い、窓を開けたりしていたところ、ツレの携帯が鳴ります。

私のガラケーも鳴り始め、街に警報音が鳴り響きます。

本当にぎりぎりのタイミングで、「アラートに叩き起こされる・・・」といった事態を回避できました。

ちなみに私が起床したのはミサイルが発射されたのと同時刻。

落下地点が推定されるまでの間、街は深閑としていたので、「松本も、こういうときなら静かにできるんだな・・・。逆を言えば・・・」などと静かな諦念を感じました。

さて、今日も料理レシピです。

買って来た桃、固そうだけど食べてみようと思い剥いてみたところ、「やっぱり固かった・・・。想像以上にガリガリ・・・。」ということもありますよね。

こんなとき、「食べられるガリガリ具合」なら良いのですが、これは消化不良を起こすだろう・・・と想像できるほど固い場合、頑張らないほうがいい。

煮ましょう。

その日のうちに煮る時間がない場合、保存容器に入れて、レモン汁をかけて冷蔵庫に放り込んでおいても良いので、翌日には煮ましょう。

材料:ガリガリの桃1個、砂糖大さじ2、白ワイン大さじ2、水大さじ6、レモン汁大さじ1弱。

小鍋に入れて、落し蓋をして弱火で煮るだけです。

5分ほど煮れば、食べられる程度に火が通ります。

水分量が少ないので、焦げ付きに注意してください。

白ワインが香り付けになるため、スパイスは入れなくても大丈夫。

冷蔵庫に冷やしておいて、夕食の後に食べると美味しいです。

今日は桃ジャム作りの第3回目を実施予定です。

黄金桃&川中島白桃でミックスジャムにします。

今度は美味しさ重視で、見た目はこだわらないことにします。

見た目重視で作った第2回目の桃ジャム、やはり美味しさにおいて劣りますので・・・。

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2017年8月28日
簡単フレンチトースト

冷凍庫の中に、「いつ凍らせたのか記憶にないほど古い食パン」が入っていませんか?

氷の塊みたいになっているものです。

パン屋さんで食パンを買いたいものの、ときどきはスーパーで買うこともある。

とは言え、美味しさに差がありすぎて減りが悪く、そのまま冷凍庫で忘れられた食パン・・・。

「この氷と化した食パン1枚、なんとかして食べよう。」と思い、まずは氷を削り落とし、フレンチトーストしてみました。

材料:卵1個、砂糖大さじ1、牛乳大さじ4、バター適量。

食パンを半分にカットして浸けて、バターをひいたフライパンで焼くだけです。

パンは半分に切れる程度に自然解凍できたら、あとはそのまま漬け込んで大丈夫ですので、レンジを使う必要なし。

仕上げには、アカシアハチミツをお好きなだけ。

6枚切りを2時間浸けた場合、「耳の周囲5mmほどだけ、しみこんでいない状態(ほぼ全体に行き渡っている状態)」になります。

朝6時に浸ければ、8時くらいにはほぼ全体に浸みています。

ホテル朝食じゃないんですから、一晩なんて浸ける必要はない。

こうして氷と化した食パン1枚をフレンチトーストに加工して、コーヒーとブドウとともに美味しくいただきました。

ちなみにこのレシピ、フランスパンでやるともっと美味しいですよ。

堅い部分と柔らかい部分が混在しているので、「フレンチトーストって、ふにゃふにゃしていて好きでない。」という方も美味しくいただけると思います。

我が家は「バケット」もしくは「古い冷凍食パン」でしかやりません。

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2017年8月21日
2017年 桃ジャム作り

東京は雨続きの8月らしい。

江戸住まいの友人に「鬱々したら、松本まで遊びに来てね。」とはがきを出しました。

バスか特急で直行できますので、東京-松本間はアクセスがラクラク(注:特急あずさは『ふりこ』につき、人によっては酔いますが)。

今朝も観光客らしいおとうさん(推定60歳代)が、信号待ちの男性(スクーター乗車中)に「常念?」と言って、美ヶ原を指差して尋ねていました。

そぞろ歩きが楽しそうでキョロキョロ・ウキウキの風情でしたが、あのおとうさん、帽子をかぶらないと数時間後には日差しにやられてしまう・・・。

スクーターのおじさんは「え?、あ、常念はあっちです。」とご案内していました。

私だったら反応できなかったと思う。

だって、常念と美ヶ原、間逆の方向でしたので(笑)、「ジョウネン?情念?」ってなりそう。

さて、今日は料理レシピ。

白鳳を大量購入したので、お盆直前とお盆後にジャムを作りました。

お盆前に作ったのは、白鳳&あかつきのミックスジャムです。

スパイスも何種類か入れました。

きび砂糖しかなくて、セピア色のジャムになりましたが・・・。

このセピア色のジャム、美味しく出来上がりました。

作ってから1週間くらい経過すると、格段に風味がアップ。

「これだったら商売品になるレベル・・・。でも、漢方みたいなセピア色だから、まったく売れないな。」と思いつつ、次は色のかわいいジャムを小さい瓶に作ります。

美味しさにおいてはこちらのほうが劣るはずですが、見た目が可愛いものも作りたい。

色が重要なジャムなので、白鳳が熟すのを待って、お盆直後に作りました。

シンプルに砂糖とレモンしか入れていません。

精製された真っ白な砂糖で作りました。

ちなみに「見た目がイマイチなセピア色ジャム」のほうが、味と香りが複雑に調和していて味わい深い。

見た目が可愛いピンクジャムは単純すぎて、味わいは劣ります(*単純なレシピのほうが美味しさが発揮できる果実ももちろんあります)。

バタートーストとセピアジャムを並べ、ツレに自由にトッピングしてもらったところ、パンの量とジャムの量がほぼ1:1。

本人はご満悦でしたが、見ているだけで胸焼けしそう・・・。

今週末は、旬を迎える白桃を買いに出る予定。

ツレは「10瓶でも、20瓶でも(ジャムを)作ればいいよ!」と言っています。

そして再来週は松本市内の葡萄狙い。

この周辺、桃はまったくダメですが(←川中島の桃が現地の2倍の価格で流通)、葡萄は木があるので、美味しくて安い。

最盛期であれば、一般的な小売価格の半値くらいで新鮮な葡萄がいろいろ買えます。

すべての用事に「果物の旬」が優先するので、この時期は忙しい。

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2017年8月15日
ゆで卵は茹でないことにした

夏の松本ですが、どういうわけか、フランス語を話す観光客の方が多いです。

いかにも「サマーバケーション中のファミリー」で、お子さん連れのご家族をお見かけします(*不思議とお子さんは女の子ばかり・・・)。

私の移動経路では、韓国語・中国語・英語より、フランス語のほうが比率が高い。

昨年、松本に引っ越してきたときも、「松本って日本の中心みたいな位置にあるのに、個人主義というか自由主義というか、一般的な日本の形からは遠いよな・・・。どっちかと言えばヨーロッパとかフランスのイメージに近いかも・・・。」などと思っていたので、いまの状態、私の勝手なイメージと合致しています。

私がスーパーへ買い物に行く途中など、「明らかに観光地でない場所」を散策されているので、どんなネタを手がかりにしているのかが気にかかります。

あと、松本市美術館が混んでいますよ。

昨日の午後、美術館前の道路が渋滞していましたし、内部はいままで見たこともないくらいに人が多かったです(*いつもはガラガラ)。

松本城の天守に上りたい場合、今時期は問答無用で朝一番がいいですよ。

平日ならけっこうガラガラですが(*夏休み期間中は別)、土日祝の場合、時間が経過すれば経過するほど待ち時間が長く発生するようです。

さて、今日はお料理の話にします。

我が家、料理の作りおきをできるだけしないようにしています。

古い料理から新しくて健康な細胞ができあがるのか?という意味で懐疑的だからです。

手間がかかっても、常に新鮮なものを食べる努力はしたい。

ゆで卵が必要になっても「いま食べる分の1個」しか茹でません。

効率が悪いなと思っていました。

ガスも水ももったいない。

夏ですし、ゆで卵1個で部屋が暑くなるくらいだったら、我慢したほうがいいよな・・・と思っていたのですが、やはり欲しい瞬間もあります。

ということで、実験。

ご飯を土鍋で炊いているので、中蓋と上蓋の空間部分に置いてみることにしました。

中蓋の通気穴だけは塞がないように、洗った卵1個を置いてみました。

いつも通りに炊飯して、火を止めた後は30分ほど放置。

卵を回収して、水で冷やします。

完成。

卵もご飯もまったく問題ないです。

黄身も白身も火が通っています。

「放置する時間によって、火の通り具合が変わるのかな?」と思って実験してみましたが、15分放置、30分放置でも、大きな変化はありませんでした。

土鍋蒸しの事実は伏せたまま、卵LOVEなツレにサラダとして差し出したところ、「うま!なにこれ~。」。

土鍋にセットして蒸すと、白身がカチカチにならず、ぷりぷりしているのです。

黄身も「全体に火が通り、半熟部分はナシの、ギリギリなライン」で仕上がっています。

要は、卵好きな人はカチカチ卵を認めないことが多いと思うので、卵好きの好みに合うのかも。

ということで、我が家、ゆで卵は茹でないことにしました。

炊飯の際に便乗すればいいだけでエコですし、茹で時間を気にする必要もありません。

「ゆで卵はいつでも1個だけ欲しい」という我が家のニーズにも合うので、この調理方法は思いついて良かったです。

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2017年7月14日
水出しコーヒーを作る

最初に教室からのお知らせです。

7月18日~21日までの間、夏季休業を頂戴いたします。

期間中、メール受信はできていますが、返信や電話応答はお休みさせていただきます。

定休日は土日祝ですので、休業明け最初の営業日は7月24日(月)。

本日14時までご連絡いただいた件には即日返信で頑張ります。【*7月25、26、27日のレッスンをご希望の方は、本日の営業時間内にご予約手続き願います。休業中のご予約は24日受付になるので、花材の発注が間に合いません。】

それ以降に頂戴したメールには、24日以降の返信です。

さて今日はレシピの話。

暑い日が続いていますので、水出しコーヒーを作ってみました。

作業は簡単です。

材料:コーヒー60g、水1リットル、お茶パック8枚ほど

① 瓶を用意して、そこに水1リットルを入れます。

② 挽いたコーヒー豆をお茶パック4つほどに分け入れて、念のため、袋を二重にします。

③ 瓶に投入後、10時間ほど冷蔵庫で冷やして完成です。

ちなみに、10時間ほど経過したらパックは出します。

「出しすぎた麦茶」が不味くなるのと一緒。

朝に飲みたいときは、夕飯の後片付けをしている時間帯に仕込んでおくと、ちょうど翌朝が飲み頃。

仕事を終えて帰宅した頃に飲みたい場合は、朝ごはんの後片付けの時間帯に仕込むと、ちょうと夕方ころに飲み頃です。

簡単で火も使わず、氷で冷やす作業もいりません。

夏にはぴったりな飲み物だと思いますが、一つだけデメリットらしきものがあります。

1リットル当たりに対して、必要なコーヒー豆の量が多いです・・・。

私の場合、いただきもののコーヒー豆があって、挽いた状態で200gもありました。

自宅で飲んでいる豆よりも酸味が強かったこともあって、「美味しいうちに飲みきれるし、ちょうどいいな。」と思い、水出しコーヒーに。

私は温かい飲み物を好みますので、水出しコーヒーはツレ専用。

冷たい牛乳に数滴だけ垂らしてコーヒー風味の牛乳にしてみたり、そのままストレートでアイスコーヒーにして飲んだりと、いろいろとその時の気分でやっているようです。

一人で2日程度で飲みきっています。

ご家族でアイスコーヒー好きな方がいらっしゃいましたら、作り方ラクラクということでいかがでしょうか。

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2017年6月7日
わさびの茎のおひたし

今年の春から、なんどもチャレンジしています。

花わさびや茎でおひたしを作っています。

白い花が咲いているこれ↓は春限定。

このたび、今年度の最終形態とも言えそうなレシピができましたので、備忘録。

我が家がわさびのお浸しに求めるのは、「ピリッとした辛さ」、「青い香り」、「シャクシャクと音がするような歯ざわり」の3点です。

わさびのおひたしを作る場合、水に漬け込んで保存するタイプや漬け込まないタイプなど、さまざまなレシピがありますが、いろいろと試してみた結果、我が家は次のレシピで決まりです。

ツレと「思いのほか、砂糖の量が必要なんじゃないのか?」と話し合い、砂糖を大幅に増量。

ちなみにわさびの分量は、「片手のてのひらで掴める程度」です。

① わさびの茎を洗い、3cmほどにカットする

② ボールに入れて、砂糖大さじ1、塩大さじ2分の1くらいを投入

③ ビニール手袋をして、わっしわっしと揉みこむ

④ 80度くらいに熱したお湯をボールに投入、わさびがひたひたにかぶるくらいまで

⑤ 浸した状態で、そのまま5分ほど放置する

⑥ お湯を切り、水で冷やす

⑦ 水を切ったわさびに砂糖小さじ2をまぶす

⑧ ジャム瓶に入れて、速攻で蓋をする

⑨ 常温に戻ったら、冷蔵庫で1晩放置する

⑩ 翌日、かつおぶしとお醤油で食べる

となりました。

この方法が香りもシャクシャクも保てて、かつ、一番辛く仕上がりました。

松本市内の居酒屋でわさびのお浸しをオーダーしてみて、辛さを経験してみたりもしました。

それに匹敵する程度の辛さには仕上がっているはずというか、冗談みたいに辛いです。

今年はわさびのほか、いろいろな山菜レシピにも挑戦しました。

失敗もしましたが、「あくぬきに失敗したわらびを美味しく食べるレシピ」も開発できました。

こしあぶらを混ぜ込んだ美味しいご飯も。

「やったことない」などといわず、やったことないからこそ、いろいろと挑戦してみるってものですね。

ちなみに松本周辺の山菜は6月になって一斉に姿を消しました。

山菜の量も種類も豊富だったのは、5月中旬~下旬でした。

今、残っているのはうどくらいで、たけのこのシーズンになりました。

2017年5月23日
モヒートで夕涼み

黄砂、すごいですね。

床のふき掃除をすると、シートが黄色くなります。

毎日掃除しているのに・・・。

洗面台まで黄色・・・。

アレルギー反応が出て、体調不良の方もかなりいらっしゃるのではないでしょうか。

今日は家の中とベランダを大掃除予定。

さてブログは料理レシピです。

モヒートを作ってみました。

作りたくなったのには理由があります。

ここ数日、暑い日が続いていたため、午後のスコールに警戒していました。

スーパーでお買い物した帰り道、晴天なのに雷が鳴ります。

見れば、美ヶ原方面で雷雲発生。

住宅街で鳴いていたカッコウさんが移動していきますので、「え~、一雨くるの~。」ということで、帰宅を急ぎます。

手にしていた日傘を濡らしたくなかったし、ツレのライトダウンをベランダに出して風に当てていたので、それは必死です。

セーフ。

蒸し暑い中、一生懸命帰宅したので疲れました。

ちょうどよく、モヒートの材料が揃っているので、モヒートを作ってみることにしました。

バーで飲んだことがないので、ちゃんとした作り方は知りませんし、そもそもどういうカクテルなのかも知りません。

私のお試し段階では薄めに作って、風味だけ確認。

甘みを足さなくても、すっきりと美味しいものですね。

ツレが帰宅し、濃い目に作ってみました。

スペアミント一掴み、ライム(しぼる分)4分の1切、ライム(飾り)8分の1切れ、ホワイトラム大さじ3、炭酸水大さじ5、氷たっぷり、アカシアのはちみつ小さじ1が、ツレの好みっぽいと分かりました。

溶け切らないはちみつがスプーンに残るのですが、それをときどきペロペロして甘みを足すのが良いらしい。

気に入ったようで、2杯はモヒートにして、3杯目はラム抜き。

涼しい風が吹き始めた食後、窓辺で気持ちよさげに眠り始めました。

いかにも涼しげな、夏の飲み物です。

教室からのお知らせ:5月24~26日は臨時休業です。期間中、電話応答・メール返信はお休みさせていただきます。定休日は土日祝。本日18時以降に頂戴したお問い合わせ・お申込みへの返信は、休業明けの月曜日になりますのでご了承願います。】

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